Ce légume, appartenant à la famille des solanacées, est très présent dans la gastronomie espagnole et constitue un élément fondamental de nombreux plats traditionnels.
En Espagne, la principale saison des aubergines s’étend du printemps à la fin de l’automne, même si on la trouve sur les marchés toute l’année. Sa culture a lieu dans différentes régions du pays, l’Andalousie, Murcie, Valence et Castille-La Manche étant parmi les zones de production les plus importantes.
La polyvalence de l’aubergine dans la cuisine espagnole est remarquable. On l’utilise dans la préparation de plats emblématiques comme l’escalivada, la ratatouille, les aubergines farcies, la moussaka ou encore le fameux gaspacho andalou. De plus, il est courant de le trouver dans les ragoûts, les rôtis, les sautés, les cornichons ou les grillades, étant le protagoniste aussi bien des recettes végétariennes que des accompagnements de viandes et de poissons.
D’un point de vue nutritionnel, l’aubergine est faible en calories et riche en fibres, vitamines et minéraux, comme les vitamines C, K, B6, l’acide folique, le potassium et le manganèse. Sa teneur en antioxydants et composés phytochimiques lui confère des propriétés bénéfiques pour la santé, notamment dans la régulation du cholestérol et la protection cellulaire.
